Speise- & Getränkekarte

Gstättengasse 4 · 5020 Salzburg · +43 662 843171From Farm to Table · Bio Frühstück, Brunch Restaurant & Bar
Biozertifiziert · Lacon AT-BIO-402 · 100% regionale Bio-Zutaten

Brunch Bites

Wochentags (außer an Feiertagen) · 10:30–13:30 Uhr

Organic Bagels & Sandwiches

Gebacken für uns in der Demeter-Bäckerei Wolfgruber.

Veggie Bagel (VG) (A, C, N, P)€ 10,90Rote-Bete-Hummus, Gurken, Sesam
Italian Summer Bagel (VG) (A, C, G, H, P)€ 12,90Rucola-Pesto, Tomate, Mozzarella
Humboldt’s Special Bagel (A, C, G, P)€ 14,90Avocado, Rührei, Tomate, Speck
Alpine Classic Bagel (G, H)€ 15,90Almschinken, Kren, Essiggurke, Butter
Humboldt Club Sandwich (A, C, G, H, M, P)€ 14,90Rührei, Käse, Speck, Cocktailsauce, Tomate, Salat, Schnittlauch
+ Add-on Portion Pommes+ € 4,20

Soul Food

Humboldt’s 2erlei (VG) (A, F, H, L, N)€ 8,902 Bio-Eier als Rührei oder Omelette, wahlweise mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Schnittlauch oder Käse, inkl. 1 x Gebäck
+ Topping Speck+ € 2,20
Bacon & Eggs (A)€ 12,902 Bio-Eier, Gebäck
Bonjour! French Toast (VG) (A, C, G, P)in Ei-Creme gebackener Toast
mit Zimt-Zucker€ 8,50
mit Ahornsirup oder Haselnuss-Crème (H)€ 9,90
mit Schlagobers (G)€ 9,50
mit einer Kugel Bio-Eis (C, G)€ 11,50
Sweet Morning Bowl (VN) (A, E, H)€ 7,90Kokosmilchjoghurt mit Birchermüsli, frischen Früchten, Leinsamen, Ahornsirup
Ultimate Beef Tatar (A, C, D, G, L, M, O)€ 23,90mit Pommes, Trüffel-Mayo, Spiegelei
Shakshuka (VG) (A, C, G, H, O)€ 12,90Pochiertes Ei auf orientalisch gewürztem Tomaten-Paprika-Sugo, dazu Sauerteigbrot oder Ciabatta
+ Topping Feta (VG) (G)+ € 4,80

À la Carte

Täglich ab 11:30 Uhr

Aperitif-Empfehlungen

Pfiff Paracelsus Biozwickl Stiegl€ 4,20
Bio-Sprizz (O)€ 8,20Bio-Prosecco, Aperitivo Naturale Veneziano, Soda, Orangenscheibe
Bio-Sprizz alkoholfrei (O)€ 8,20
Very Berry (O)€ 8,20Lillet Rosé, Organics Purple Berry, Beeren
Very Berry alkoholfrei (O)€ 8,20
Negroni€ 12,50Campari, roter Wermut, Beefeater 24

Suppen

Hausgemachte Rindssuppe (A, C, G, L)
mit Frittatten, Wurzelgemüse€ 7,50
mit Kaspressknödel, Wurzelgemüse€ 7,80
Suppentopf vom Rind (A, C, L)€ 8,80mit Rindfleisch, Wurzelgemüse, Nudeln
Humboldt’s Tagessuppe (VN)€ 6,80
Kleine Tagessuppe (VN)€ 4,80

Vorspeisen

Humboldt’s Beef Tatar (A, C, H, M)€ 19,90mit Dotter, eingelegter Zwiebel, Knoblauch-Mayo, Senfkaviar
Hausgebeizte Lachsforelle (D, G)€ 21,90mit Gurke, Apfel, mariniertem Fenchel
Rote Rüben-Tatar (VN) (A, G, H, M)€ 16,90mit Kren-Mayo, Senfkaviar, Haselnuss
Kleiner Beilagensalat (VN)€ 4,50

Hauptspeisen

Schnitzel vom Schwein nach Wiener Art (A, C, G, P)€ 24,90mit Petersilienkartoffeln, Wildpreiselbeeren
Faschierte Laibchen (A, C, G, L, O)€ 18,90mit Erdäpfel-Püree, Röstzwiebel, Zwiebeljus
Rosa Beiried (A, C, G, L, O)€ 31,90mit Rahmschwammerl, Tagliolini, Rucola
Saiblingsfilet (D, G, L)€ 29,90mit Kohlrabi-Ragout, Erdäpfel-Püree
Humboldt Bowl (VN) (A, F, H, M, N)€ 16,90Schwarzer Reis, rote Linsen, Edamame, eingelegtes Gemüse, geröstete Mandeln, Tahin, Hausdressing
mit Feta (VG) (G)€ 21,70
mit Huhn€ 24,80
Caesar Salad (C, G)€ 16,90Römersalat, gehobelter Parmesan, Sardellen, Caesardressing, Croutons
mit gebratenem Huhn€ 21,90
Limetten-Risotto (VG) (G, O)€ 18,90mit Cherrytomaten, Rucola
Humboldt’s Trüffel-Kasnocken (VG) (A, C, G)€ 19,90mit Röstzwiebeln, Trüffel, Schnittlauch, Salat
Burger

Humboldt’s Signature-Burger (A, C, N, P)€ 24,60Bio Angus Rind, Käse, Trüffel-Mayo, Rucola, Tomate, Speck, Avocado
Humboldt’s Cheese-Burger (A, C, G, M, N, P)€ 16,90Bio Angus Rind, Käse, Zwiebel, Essiggurke, Salat, Burger-Sauce
Humboldt’s Veggie-Burger (VG) (A, C, G, H, N, P)€ 15,50Frischkäse, Tomate, Gurke
+ Pommes (inkl. 1 Dip)+ € 4,20
+ Grillgemüse+ € 4,20
+ extra Käse+ € 1,50
Dips: Ketchup, Mayo, Burger-Sauce oder Trüffel-Mayo+ € 1,50

Desserts

Warmer Schokoladenkuchen (VG) (A, C, G, H, O)€ 11,80mit Sauerkirschen, Vanille-Obers
Powidl-Pofesen (VG) (A, C, P)
mit Zimt-Zucker€ 10,90
mit Schlagobers (G)€ 11,90
mit einer Kugel Bio-Eis (C, G)€ 13,90
Humboldt’s fluffiger & glutenfreier Topfenschmarrn (VG) (C, G, O)€ 14,90mit Marillenröster
Hausgemachtes Schokomousse (VN)€ 7,90mit Beeren
Kugel Bio-Eis (VG) (H)€ 3,80Schokolade (C, G) · Vanille (C, G) · Kokos (VN)
Affogato al Caffè (VG) (H)€ 7,00Espresso mit Vanille-Eis

Digestifs

Espresso Martini€ 12,50
Margherita€ 12,50
Moscow Mule€ 12,80
Allergene & Hinweise

(VG) vegetarisch, (VN) vegan. Gerne bringen Ihnen unsere KellnerInnen das detaillierte Informationsblatt zu den gekennzeichneten Allergenen. Unser Betrieb ist durch Lacon AT-BIO-402 biozertifiziert. Alle Preise verstehen sich in Euro, inkl. MwSt.

AGluten
CEi
DFisch
EErdnuss
FSoja
GMilch/Laktose
HSchalenfrüchte/Nüsse
LSellerie
MSenf
NSesam
OSchwefeldioxid/Sulfit
PLupine

Humboldt Bio-Restaurant · Gstättengasse 4 · 5020 Salzburg
+43 662 843171 · info@humboldtstubn.at · Biozertifiziert · Lacon AT-BIO-402